Envases con películas de biopolímeros y nanopartículas antimicrobianas para frutas frescas cortadas
Las frutas frescas cortadas, valoradas por su conveniencia y nutrientes, enfrentan retos significativos, como el rápido deterioro y contaminación microbiana tras su procesamiento mínimo. Una solución prometedora a estos problemas son los envases activos que utilizan películas y recubrimientos biopo...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidad de Sonora
2025-02-01
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| Series: | Epistemus |
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| Online Access: | https://epistemus.unison.mx/index.php/epistemus/article/view/388 |
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| author | Ariadna Thalía Bernal-Mercado Carmen Lizette Del Toro-Sánchez David Armando Encinas-Basurto Julián Javier Palomares-Navarro |
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| collection | DOAJ |
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Las frutas frescas cortadas, valoradas por su conveniencia y nutrientes, enfrentan retos significativos, como el rápido deterioro y contaminación microbiana tras su procesamiento mínimo. Una solución prometedora a estos problemas son los envases activos que utilizan películas y recubrimientos biopoliméricos como quitosano, almidón, alginato, entre otros. Estos recubrimientos no sólo son comestibles, seguros y sostenibles, sino que también pueden incorporar nanotecnología a través de nanopartículas metálicas antimicrobianas. Esto mejora las propiedades mecánicas y de barrera de los polímeros y ofrece una protección efectiva contra patógenos. Este artículo discute cómo la combinación de biopolímeros naturales con nanopartículas antimicrobianas está transformando el sector de envases comestibles, lo cual abre nuevas posibilidades para preservar la frescura y seguridad de las frutas cortadas.
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| format | Article |
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| institution | Kabale University |
| issn | 2007-4530 2007-8196 |
| language | English |
| publishDate | 2025-02-01 |
| publisher | Universidad de Sonora |
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| series | Epistemus |
| spelling | doaj-art-05a1d18c5ad440fea03991e71f4644892025-02-06T21:54:06ZengUniversidad de SonoraEpistemus2007-45302007-81962025-02-01183710.36790/epistemus.v18i37.388Envases con películas de biopolímeros y nanopartículas antimicrobianas para frutas frescas cortadasAriadna Thalía Bernal-Mercado0https://orcid.org/0000-0002-7045-8637Carmen Lizette Del Toro-Sánchez1https://orcid.org/0000-0001-7029-7741David Armando Encinas-Basurto2https://orcid.org/0000-0002-4988-9192Julián Javier Palomares-Navarro3https://orcid.org/0000-0003-1416-7859Universidad de Sonora - Departamento de Investigación y Posgrado en AlimentosUniversidad de Sonora - Departamento de Investigación y Posgrado en AlimentosCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Las frutas frescas cortadas, valoradas por su conveniencia y nutrientes, enfrentan retos significativos, como el rápido deterioro y contaminación microbiana tras su procesamiento mínimo. Una solución prometedora a estos problemas son los envases activos que utilizan películas y recubrimientos biopoliméricos como quitosano, almidón, alginato, entre otros. Estos recubrimientos no sólo son comestibles, seguros y sostenibles, sino que también pueden incorporar nanotecnología a través de nanopartículas metálicas antimicrobianas. Esto mejora las propiedades mecánicas y de barrera de los polímeros y ofrece una protección efectiva contra patógenos. Este artículo discute cómo la combinación de biopolímeros naturales con nanopartículas antimicrobianas está transformando el sector de envases comestibles, lo cual abre nuevas posibilidades para preservar la frescura y seguridad de las frutas cortadas. https://epistemus.unison.mx/index.php/epistemus/article/view/388envase activonanocompuestospolimeros biodegradables |
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