Efecto de la humedad del café crudo en las propiedades del café tostado
Durante la tostación del café, el grano sufre modificaciones físicas, químicas y organolépticas progresivas, las cuales dependen del estado del grano. Razón por la cual en este trabajo se comparan cafés torrefactados provenientes de café crudo malla 17, con humedades de 8, 11.8, 15 y 17 % b.s, tosta...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Libre
2013-01-01
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| Series: | Entramado |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265429948015 |
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