Evolución de la concentración de ácido ascórbico durante el proceso de deshidratación de frutos de la rosa mosqueta (Rosa Eglanteria L.)

Evolución de la concentración de ácido ascórbico durante el proceso de deshidratación de frutos de la rosa mosqueta (Rosa Eglanteria L.)

Los frutos de la rosa mosqueta poseen alto contenido de ácido ascórbico. Este nutriente sufre degradación durante los procesos de deshidratación con aire previamente calefaccionado. En este trabajo, se caracterizan químicamente los mencionados frutos y se estudia la degradación del ácido ascórbi...

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Main Authors: B. N. Pirone, M. R. Ochoa, A. G. Kesseler, A. De Michelis
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) 2002-01-01
Series:RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias
Subjects:
deshidratación
rosa mosqueta
ácido ascórbico
cinética
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86431106
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